DORADA AL FORN BAIX EMPORDÀ

 

Ingredients per a 5 persones:

  • 5 dorades de 450 g aprox.
  • 1,5 kg de patates
  • 2 cebes de Figueres
  • 2 tomàquets d'amanir
  • 2 pebrots vermells
  • 1,5 dl de brou de peix
  • 1 dl de vi blanc
  • 2 cullerades d'herbetes del bosc (romaní, llorer, farigola, sàlvia i orenga)

Elaboració:

Netegeu la dorada.

Peleu les patates i talleu-les a rodelles de 0,5 cm (panadera). Coeu-les amb oli d'oliva 0,4 ºC (per confitar-les) que no agafin gaire color i que quedin toves.

Peleu, renteu i talleu a rodelles de 0,5 cm les cebes, els pebrots i els tomàquets.

Poseu en una paella capes de patates, ceba, pebrot i tomàquet. Saleu-ho i poseu-ho a sobre la dorada. Afegir-ho un raig d'oli d'oliva i les herbetes.

Coeu-ho al forn a 205 ºC durant aproximadament 25 minuts.

Aquest plat es pot fer amb altres tipus de peix de roca: llobarro, sard, pagell, etc.

 

 
FETGE D'ÀNEC SALTAT AMB PANSES, POMA A LA BRASA I REDUCCIÓ DE GARNATXA

 

Ingredients per a 5 persones:

  • 500 g de fetge d'ànec
  • 5 pomes
  • 150 g de panses confitades al rom
  • 5 dl de garnatxa
  • 1 dl de glasa de carn (opcional)
  • sal i pebre

Preelaboració:

Tallaeu el fetge a rodalles d'1 cm aprox. i salpebreu-lo.

Traieu el cor de les pomes, peleu-les i talleu-les a rodelles d'1 cm. Coeu-les a la brasa (que quedin toves per dins).

Poseu en un pot la garnatxa i deixeu que redueixi al foc fins que quedi 1 dl.

Per preparar les panses, heu de tenir-les en rom durant 3 mesos o bé coure-les amb el rom durant 10 minuts.

Elaboració:

En una paella calenta, poseu-hi el fetge. Quan estigui daurat gireu-lo i deixeu-lo fins que estigui calent del mig (tou). Retireu-lo del foc.

Per preparar la salsa, poseu l'oli que ha deixat anar el fetge amb les panses i la glasa (opcional) i poseu-la al foc fins que quedi espessa.

Presentarem el plat fent un llit amb les pomes sobre el que posarem el fetge calent. Afegiu la salsa per sobre i feu un codó tot al voltant.